Alimentação

Água

Função
Estruturação das células;
Solvente para as transformações e metabolismos celulares;
Veículo para íons;
Transporte para nutrientes e produtos de degradação;
Regulação da temperatura corporal.

Proteínas

Função
Proporcionam os aminoácidos para o crescimento e para a recuperação das células teciduais.
Atuam sobre o equilíbrio osmótico, com grupos protéicos formam hemoglobina, nucleoproteínas, glicoproteínas e lipoproteínas, enzimas, hormônios, substâncias respiratórias celulares, anticorpos.
Estrutura dos tecidos e fonte de energia.

Fontes
Leite, ovos, carnes, peixes, aves, queijo, soja, ervilha, feijão, cereais, nozes, lentilhas, espinafre japonês.

Carboidratos

Função
São os amidos que nos trazem energia calórica, vitaminas e sais minerais.
São fontes rápidas de energia;
anticetogênicos;
Estruturação das células,
Fonte de calorias armazenadas (glicogênio e gordura).

Fontes
São os cereais, grãos e as raízes, aipim, arroz, aveia, batata-doce, batata-baroa, batata inglesa, cará, centeio, ervilha, feijão, grão-de-bico, massas, milho, polenta cozida, soja, trigo, frutas, sacarose.

Gorduras

Função
São essenciais para a formação de sais biliares e hormônios; para o revestimento de nossa pele, mas principalmente para o sistema nervoso.
São fontes concentradas de energia, proteção física para os vasos sanguíneos, nervos, órgãos.
São veículos para absorção das vitaminas A, D, E e K.

Fontes
Leite, manteiga, gema de ovo, gordura de porco, carne, peixe, queijo, nozes, óleos vegetais, sementes oleaginosas.

Vegetais/Hortaliças

Função
São fornecedoras de vitaminas, sais minerais, fibras, e têm poucas calorias.
Limpam-nos interiormente.
Previnem contra vários desequilíbrios orgânicos.

Fontes
Agrião, abóbora, broto-de-bambu, acelga, abobrinha, aipo, alface, alho, aspargo, brócolis, berinjela, bertalha, beterraba, broto-de-feijão, broto-de-trevo, cebola, cenoura, champignon, chicória, chuchu, couve, couve-flor, ervilha, endívia, espinafre, jiló, maxixe, nabo, nirá, palmito, pimentão, quiabo, rabanete, repolho, rúcula, taioba, tomate e vagem.

Cloreto

Função
Pressão osmótica, Equilíbrio ácido-básico.

Fontes
Sal de mesa, carne, ovos, frutos do mar.

Cálcio

Função
Estruturas dos ossos e dentes; contração muscular; condução do nervo; coagulação sangüínea; ação na contração cardíaca; atua no funcionamento neuro-muscular; manutenção da permeabilidade capilar; aumento da produção de leite (lactação).

Fontes
Queijos, folhas verdes, salmão, mexilhões, ostras.

Cobre

Função
Essencial para a produção de hemácias; catalisador na formação da hemoglobina; auxilia na absorção de ferro; catalisador de vitamina C; estimula o processo de defesa orgânica; antiinfeccioso; antiinflamatório; aumenta a resistência orgânica às infecções virais e microbianas; estimula as supra-renais.

Fontes
Fígado, ostras, carnes, peixes, grãos integrais, nozes e legumes.

Cromo

Função
Favorece o metabolismo da glicose, aumentando a eficácia da insulina.
Estimula a síntese dos ácidos graxos contribuindo para a redução do processo arteriosclerótico.
Atua no metabolismo nutricional.
Essencial ao metabolismo dos lipídios e glicídios.

Fontes
Levedura de cerveja, ostra, fígado, noz, batata, trigo, farinha integral, pimenta preta e queijos.

Enxofre

Função
Constituinte de toda proteína celular.
Mucopolissacarídeos das secreções das mucosas, humor vítreo, líquido sinovial, tecido conjuntivo, cartilagem, heparina, insulina. Metabolismo do tecido nervoso.
Regularização das funções hepato-biliares, desintoxicação e eliminação de toxinas.
Ação antialérgica e dessensibilizante.

Fontes
Os alimentos protéicos contém cerca de 1%.

Ferro

Função
Estrutura da hemoglobina e da mioglobina.
Indispensável aos órgãos produtores de sangue.
Oxigenação celular.
Elaboração enzimática.
Indispensável ao transporte de elétrons.
Ativador das enolases, esterases e membrana celular.

Fontes
Fígado, carne, gema de ovo, vegetais verdes, cereais e integrais, legumes, nozes.

Fluor

Função
Estruturação dos dentes e ossos.
Regularização do metabolismo de cálcio.
Ativador das enolases.

Fontes
Água, alimentos marinhos, alimentos vegetais e animais.

Fósforo

Função
Essencial ao metabolismo do cálcio em todos os níveis: ósseo, parassimpático, central e paratireóideo.
Estrutura dos músculos e do citoplasma de todas as células.
Equilíbrio ácido-básico.
Metabolismo do carboidrato, da proteína e da gordura.

Fontes
Produtos lácteos; gema de ovo, alimentos frescos, legumes, nozes, cereais integrais.

Iodo

Função
Constituinte da tiroxina (T4).
Constituinte da triiodotironina (T3).
Sua esfera de ação é sobre a Tireóide e outras glândulas endócrinas.
Sistema circulatório.
Sistema neuro-muscular.
Pele e fâneros.

Fontes
Sal iodado, alimentos marinhos.

Magnésio

Função
Endurecimento dos ossos e dentes, cimentando o cálcio.
Importante cátion presente no líquido intracelular.
Ativação das enzimas no metabolismo do carboidrato.
Metabolismo dos músculos e dos nervos.
Essencial a todos os processos metabólicos, como dos glicídios, lipídios e protídeos.
Intervém em todos os sistemas, tais como: ósteo-articular, dentário, nervoso, muscular, pele e fâneros, cardiovascular, sangüíneo, endócrino, genital, próstata, respiratório, órgãos dos sentidos (mais nos olhos).

Fontes
Cereais, legumes, nozes, carnes.

Manganês

Função
Ativação enzimática, especialmente na mitocôndria.
Estrutura óssea. Síntese de macropolissacarídeos.

Fontes
Legumes, nozes, cereais integrais, folhas verdes, alho, agrião, alface, amendoim, feijão, milho, pêssego.

Molibnênio

Função
Indispensável à formação de algumas enzimas.
Favorece a utilização de reservas de ferro contidas no fígado.
Oxidase da xantina para a conversão em ácido úrico.

Fontes
Legumes, cereais, folhas verde escuro, vísceras de animais.

Potássio

Função
Contração muscular.
Condução do impulso nervoso.
Pressão osmótica intracelular e balanço hídrico.
Ritmo cardíaco.

Fontes
Todos os alimentos.

Sódio

Função
Pressão osmótica.
Equilíbrio ácido-básico.
Equilíbrio hídrico.
Fisiologia muscular e nervosa.

Fontes
Ostras, carnes vermelhas, aves, alguns pescados, mariscos, nozes.

Zinco

Função
Constituinte de várias enzimas.
Constituinte do anidrase carbônica.
Influencia o metabolismo da respiração celular.
Ativador das funções genitais e das glândulas endócrinas.

Fontes
Ostras, carnes vermelhas, aves, alguns pescados, mariscos, favas e nozes.

Vitamina A

Função
a) Retinol : É um álcool de alto peso molecular.
b) Provitamina A: Pigmentos da planta, alfa, beta e gamacarotenos e criptoxantina.
Aquela cuja ação se faz sentir na adaptação visual ao escuro, no desenvolvimento ósseo e dos dentes e na regeneração dos tecidos epiteliais da pele, olhos, trato digestivo, respiratório e reprodutor.

Fontes
Fígado; óleo de fígado e de peixe (notadamente o bacalhau), leite integral, produtos da gordura do leite, gema de ovo, carotenóides das plantas e vegetais verdes, frutas e vegetais amarelos.

Tiamina – Vitamina B1 (Antiberibérica – Aneurina)

Função
Ação da vitamina B1 se faz em várias descarboxilações oxidativas, inclusive a do ácido pirúvico.

Fontes
Fígado, carne (especialmente a de porco), leite, cereais integrais ou enriquecidos, germens de trigo, legumes, nozes.

Riboflavina – Vitamina B2

Função
Essencial para a liberação da energia dentro da célula; pigmento do olho para adaptação à luz; importante na transferência de hidrogênio em várias reações.

Fontes
Queijo, fígado e outras vísceras, ovos, carnes, peixes, leite, folhas verdes, cereais integrais de enriquecimento, mel, espinafre, banana.

Niacina (Vitamina do Complexo B)

Função
Nicotinamida, acido nicotínico, vitamina antipelagra. Constituinte ativo das coenzimas I e II; cofatores nos sistemas de desidrogenasses.

Fontes
Carnes, peixes, aves, fígado, cereais integrais e enriquecidos, folhas verdes, amendoim, alimentos protéicos em geral.

Falacina (Vitamina do Complexo B)

Função
Participa na síntese das purinas, pirimidinas, nucleoproteínas e grupo metílicos.

Fontes
Fígado, carne, rins, cereais integrais, amendoim, soja.

Cobalamina (Vitamina B12)

Função
Essencial para manutenção das hemácias na medula óssea; metabolismo do sistema nervoso.

Fontes
Carnes e músculos de órgãos, peixes, ovos, queijo.

Vitamina C – Ácido Ascórbico

Função
Facilita a absorção de ferro; atua na estrutura e manutenção da substância intercelular em todos os tecidos; provável coenzima no metabolismo da Tiroxina.

Fontes
Frutas cítricas, tomate, frutas de sabor ácido/azedo, repolho, vegetais verdes. O cozimento neutraliza a vitamina.

Vitamina D

Função
Grupo de substância lipossolúveis com efeito anti-raquíticos, tetania infantil, déficit de crescimento, osteomalácia.

Fontes
Leite e margarina enriquecida com vitamina D, óleo de fígado de peixe, exposição à luz solar e outras fontes de ultravioleta.

Vitamina E

Função
Importante para a integridade da membrana celular, do tecido endoplasmático e para funções energéticas oxidativas da mitocôndria.

Fontes
Óleo de germes de várias sementes, folhas verdes, nozes, legumes.

Vitamina K

Função
Necessária para a coagulação sangüínea visto que os fatores de coagulação II, VII, IX e X são dela dependentes.

Fontes
Fígado, vegetais de folhas verdes (espinafre, couve-flor, repolho), tomate, arroz integral, ervilha, óleos vegetais, semente de soja, chá verde, geme de ovo, aveia, trigo integral, batatas, aspargos, manteiga, queijo, carne de vaca e de porco, presunto, cenoura e milho.

PRINCÍPIO VITAL

Refere-se à força de vida contida no alimento e a como este atua em nosso corpo. Alimentos frescos são plenos em seus princípios vitais, diferentemente dos alimentos congelados ou enlatados, que nos passam menos vida através de seus nutrientes e energias.

ODORES E SABORES

Começarmos a perceber os odores e sabores dos alimentos é o ponto de partida para vivenciarmos a alimentação energética.
Os sabores aguçam o paladar e nos fazem iniciar a liberação de secreções enzimáticas digestivas que irão melhorar o processo dos alimentos, bem como direcionam energias, estimulando órgãos e determinadas funções do corpo. Os odores, na verdade, que correspondem a uma expressão celestial do alimento, são a energia mais sutil.
Já os sabores são a expressão terrena dos alimentos, ajudam a dar a direção energética ao corpo, tendo, então, uma relação de benefícios e malefícios em determinados órgãos. Podemos classificar os alimentos em cinco (5) sabores, que estão diretamente ligados aos cinco movimentos / elementos do corpo e terão então seus relacionamentos com os respectivos órgãos.

Ácido

Função
Ligados ao elemento MADEIRA – FÍGADO
O excesso de ácido pode gerar uma sensação de queimação, calor e estagnação no aparelho digestivo e, com isto, podem deixar-nos mais “ácidos” com nosso humor. Em pouca quantidade ele ajuda no movimento energético no tubo digestivo, fígado e vesícula biliar, mobilizando as toxinas a serem eliminadas pelos intestinos.

Alimentos ácidos
Limão, laranja (exceto a lima), tomate, maracujá, damasco ácido, carambola, coalhada, vinagre, tamarindo, ameixa fresca, azeitona, queijo branco.

Amargo

Função
Ligado ao elemento FOGO – CORAÇÃO.
Acalma o fogo dos sentimentos, como o das frustrações, do ciúme e das paixões. O fogo dos sentimentos traz males ao coração. O sabor amargo está indicado nas angústias e insônias.

Alimentos amargos
Rúcula, carqueja, valeriana, chicória, ruibarbo, bertalha, couve-crua, jiló, boldo, acelga, endívias e alface.

Amargo

Função
Ligado ao elemento FOGO – CORAÇÃO.
Acalma o fogo dos sentimentos, como o das frustrações, do ciúme e das paixões. O fogo dos sentimentos traz males ao coração. O sabor amargo está indicado nas angústias e insônias.

Alimentos amargos
Rúcula, carqueja, valeriana, chicória, ruibarbo, bertalha, couve-crua, jiló, boldo, acelga, endívias e alface.

Doce

Função
Ligado ao elemento TERRA – BAÇO / PÂNCREAS.
Muito doce irá gerar diminuição de atenção e da concentração, diminuição da libido, preguiça, varizes e flacidez muscular, além de sobrecarregar o pâncreas da secreção de insulina podendo levar a diabetes.
Devemos priorizar o sabor doce que é encontrado na natureza por ser mais saudável e menos nocivo, como os cereais, raízes, leguminosas, legumes e frutas.
O doce que vem dos amidos e que não seja em excesso, é revitalizante.
O mel, por ter um maior poder adoçante, assegurando uma menor ingestão calórica, não depende, para sua assimilação no organismo, da insulina e, desta maneira, não sobrecarrega o pâncreas.

Alimentos Doces
Mel, cana-de-açúcar, abóbora, aipim, açúcar, banana, batata (todos os tipos), beterraba, caqui, arroz, abobrinha, trigo, melancia, fruta-do-conde, chuchu, cenoura, feijão, inhame, mamão, melão.

Picante

Função
Ligado ao elemento METAL – PULMÃO.
Estes alimentos têm a capacidade de dissolver mucos, catarro e pigarros, bem como de provocar movimento nos líquidos do corpo, gerando uma ação energética desestagnante de secreções, aliviando toda a cadeia respiratória. Outra característica é sua ação antidepressiva, pois desobstrui a estagnação da energia no tórax. Devemos levar em consideração que o sabor picante permanece por mais tempo na boca, como se observa nos casos do alho, da cebola, da hortelã e da pimenta. É sempre bom lembrar que, caso ocorra uma sensação de queimação, devemos evitar seu uso, visto que poderá acelerar a inquietação.

Alimentos picantes
Pimentas (todas), gengibre, alho, cebola, noz moscada, cebolinha, salsa, manjericão, hortelã, alecrim, cravo e canela, coentro, orégano.

Salgado

Função
Ligado ao elemento ÁGUA – RINS.
O sabor salgado, quando utilizado sem excessos, nos ativa e estimula a energia sexual, a coragem e a disposição. Em excesso, ele sobrecarregará os rins, o coração e o aparelho circulatório, prejudicando o fluxo livre da energia, e então ocorrerão estagnações, gerando uma retenção de água que nos deixará mais pesados pelos inchaços, e dando origem a problemas como hipertensão e outros desequilíbrios orgânicos.

Alimentos salgados
Todos os alimentos preparados com sal e mais algas marinhas, escargot e camarão.

NATUREZA TÉRMICA

Podemos dizer que esta classificação, feita pela Medicina Tradicional Chinesa (MTC), se refere à energia térmica que os alimentos nos passam, quais sejam: Quente, Morna, Neutra, Fresca e Fria.

Quente

Função
Estes alimentos são indicados para quem tem frio nos pés e nas mãos, problemas articulares que pioram com o frio e diminuição da libido.
São contra-indicados em casos de gastrite, úlceras, afta, hemorróidas e na gravidez. Pessoas agitadas e irritadas pioram com seu uso.

Alimentos quentes
Pimentas (todas), noz-moscada, alho, canela, café, curry, gengibre e chocolate.

Morna

Função
Estes alimentos são indicados para uma melhor circulação, facilitar a digestão, amornar o aparelho digestivo, ativar a energia sexual. São contra-indicados quando estiver ocorrendo má-digestão, afta, gastrite, úlcera.
OBS: Pessoas com problemas de colesterol alto, assim como de ácido úrico, devem evitar a ingestão de rim e de carneiro.

Alimentos mornos
Cominho, salsa e cebolinha, coentro, mostarda, cebola, peru, nozes, castanhas, amêndoas, amendoim, frango, cereja, pêssego, rim e carneiro.

Neutra

Função
Estes alimentos são indicados para aquele indivíduo que esteja em convalescença, mas também são importantes para aquele que esteja gozando de boa saúde.
São contra-indicados para quem esteja com excesso de peso e deseje emagrecer mais rapidamente e para os diabéticos.

Alimentos mornos
Batata, feijão, arroz, abóbora, cenoura, milho, ervilha, pão, massa, trigo, cevada, aipim, nabo.

Neutra

Função
Estes alimentos são indicados nas situações e que o indivíduo tenha sensação de calor, secura na boca e mucosas, nas agitações e na hipertensão. São contra-indicados nos casos de sensação de frio, diarréia e resfriados.

Alimentos neutros
Batata, feijão, arroz, abóbora, cenoura, milho, ervilha, pão, massa, trigo, cevada, aipim, nabo.

Fresca

Função
Estes alimentos são indicados nas situações e que o indivíduo tenha sensação de calor, secura na boca e mucosas, nas agitações e na hipertensão. São contra-indicados nos casos de sensação de frio, diarréia e resfriados.

Alimentos frescos
Mamão, manga, pêra, abobrinha, tangerina, broto-de-feijão, melão, espinafre, queijo minas, maçã, couve-flor, chicória, repolho e acelga.

Fria

Função
Estes alimentos são indicados para a diminuição do calor, umedecer mucosas e na hipertensão.
São contra-indicados nas sensações de frio, diarréias e resfriados de repetição.

Alimentos frescos
Melancia, melão, alface, banana, pepino, caqui, tomate, ostra, marisco, hortelã, chá de menta.

DIREÇÃO

Todos os alimentos produzem movimentos energéticos em nosso corpo em quatro direções: para cima, para baixo, para fora e para dentro.

Alimentos que movem nossa energia para CIMA e para FORA

São as pimentas (todas), noz-moscada, gengibre, alho, alho-poró, aipo, coentro, salsa, cebolinha, cravo e canela. Cabe salientar que, muitos movem não só a energia para cima como também para fora, deixando nosso rosto vermelho e aumentando a sudorese. Já outros movem a energia para baixo gerando efeitos diuréticos, laxativos, provocando resfriamento ao organismo e uma ação tranqüilizante.

Alimentos que movem nossa energia para BAIXO e para DENTRO

São: alface, rúcula, chicória, acelga, endívia, bertalha, água de coco, tangerina, pêra, melancia, melão, chuchu, abacaxi, broto-de-alfafa, pepino.